Fabrice Pannekoucke, le président de la région Auvergne-Rhône-Alpes est attendu à ce repas hors norme, jeudi midi 24 septembre à 11 h 30 qui accueillera 350 convives. Cent-dix personnes seront sur le pont pour assurer la cuisine et le service…

Ce sera un repas gastronomique trois étoiles en plein air, si l’on additionne les deux macarons de Patrick Henriroux (La Pyramide) avec celui de Philippe Girardon (Domaine de Clairefontaine). Deux chefs qui aiment les défis !

Ils l’avaient prouvé il y a dix ans en organisant « La Passerelle des chefs », un rendez-vous gourmand sur le passerelle reliant Sainte-Colombe à Vienne.

Là, le défi est encore plus imposant puisqu’il s’agit de servir un menu gastronomique de 350 couverts avec une cuisine éphémère, sans qu’aucun grain de sable ne vienne entraver le service.

110 personnes au service et en cuisine !

Pas moins de 110 personnes seront sur le pont dès 8 h 30 demain matin.

Pour donner le « la », outre Patrick Henriroux et Philippe Girardon seront également présents les trois autres membres de l’Agora des chefs : Bruno Ray (ex-chef de l’Estancot), Sébastien Désestret des Saveurs du Marché et Philippe Deval du restaurant Muse.

S’agissant de fêter le centenaire de l’ancien élèves de Fernand Point à Vienne, un certain Paul Bocuse, la Maison Bocuse a apporté aussi son soutien. La brigade comprendra ainsi une trentaine de chefs, cuisiniers et maîtres d’hôtel !

Le service bien évidemment à l’assiette avec nappes en tissu sur les 35 tables portant chacune le nom d’un arôme du vin, rassemblées au Nord de la place Charles de Gaulle sera quant à lui assuré par une trentaine d’élèves du Lycée Bellerive de l’Institution Robin avec un ballet réglé selon les codes des grandes tables.

Côte-Rôtie, Condrieu, vins de Vienne/Seyssuel…

Une quinzaine d’élèves du lycée hôtelier de Tain l’Hermitage assureront quant à eux le service du vin : Côte-Rôtie, Condrieu, vins de Vienne/Seyssuel blanc et rouge et Saint-Peray effervescent en apéritif !

Pas difficile d’imaginer la logistique folle et précise que ce repas éphémère implique, nécessitant une organisation au cordeau !

Mais ce n’est pas tout puisque pendant le repas, des animations sont prévues.

Pour commencer, pour solenniser l’événement, mais là encore de manière éphémère, pendant le repas, un sculpteur sur glace réalisera en direct une création en hommage à Paul Bocuse.

Un orchestre d’élèves jazz du Conservatoire de Vienne déambulera avant le repas et lors de l’apéritif entre les tables ; puis en intermèdes, pendant le repas, le Chœur des Livi’zz (contraction de Livie et de Jazz) chantera ses plus grands succès au sein même du Temple d’Auguste et de Livie.

Au total donc pour les convives les cinq sens seront sollicités.

Une dernière précision : pas la peine d’essayer de vous inscrire au dernier moment à ce repas qui s’annonce exceptionnel: les 350 places ont été prises d’assaut en 48 heures. Et aux dernières nouvelles, il y a une liste d’attente de près de 700 personnes…

Voilà tout ce que l’on sait à J-1, sauf une chose, pas la moins importante : le menu qui ne sera dévoilé qu’à table !

Photo de tête : Patrick Henriroux en pleins préparatifs à l’emplacement de la future cuisine et ci-dessous : les chaises stockées en attendant d’être installées…