On connait désormais le nom du restaurant qui va succéder au thaïlandais « Pitaya » qui a fermé ses portes depuis de nombreux mois en haut et au Sud d’un cours Brillier refait à neuf : ce sera « Pile ». Un restaurant proposant un nouveau concept de Burger, le « smash », résultat goûteux d’une réaction chimique. Ouverture à la mi-juin.

À Vienne, deux restaurateurs bien connus du centre-ville ouvrent à la mi-juin une nouvelle adresse.

Pierre, 38 ans, et Basile, 37 ans, lancent « Pile », un établissement consacré au smash burger, qui ouvrira ses portes au 34 cours Brillier, à l’emplacement de l’ancienne franchise thaïlandaise de Pitaya.

« On a longtemps cherché un nom. Finalement, on a pris le début de Pierre et la fin de Basile. Et ça a donné Pile », expliquent-ils de concert….

Alors qu’il existe à Vienne et alentours plusieurs restaurants à burger, « Pile » veut se différencier en lançant pour la 1ère fois à Vienne le « smash  burger ».

C’est un peu technique, mais pour bien comprendre ce qu’est un smash burger », les deux restaurateurs l’expliquent par  la réaction chimique dite de…Maillard…

Il s’agit d’un effet qui va à l’inverse des burgers traditionnels, où la viande est souvent épaisse. Dans le « smash burger », le steak haché est écrasé sur une plancha très chaude à l’aide d’une presse. Cette technique crée une croûte caramélisée au goût intense,… C’est çà le résultat de la réaction de Maillard…

« Avec une bonne viande et du bon pain, c’est l’un des meilleurs burgers qui existe », assure Pierre.

Mais attention, ajoute-t-il aussitôt, nous ne proposerons pas que du burger.

À la carte, on trouvera aussi : poulet croustillant, frites façon belge, desserts gourmands – churros ou glace à l’italienne avec toppings, etc., avec la possibilité de manger sur place ou de se faire livrer.

Et de préciser également : « nous serons ouverts non-stop de 11 h à 22 h. »

On pourra donc s’y arrêter pour calmer une petite fin dans l’après-midi ou tout simplement pour boire un verre avec un churros ou une glace ou autres.

Le restaurant au décor crème utilisant les code des burgers américains, devrait ouvrir 7j/7, « avec des menus accessibles, avec un menu à 11 euros », précise Pierre, visant aussi bien les étudiants que les actifs. Le service se fera au comptoir.

A la recherche de nouveaux concepts indépendants qui rompent avec ceux inexistants des grandes chaînes, les créateurs de « Pile » expliquent « vouloir créer un univers spécifique pour un produit viennois »

Avec le renouveau du cours Brillier, « Pile » pourra offrir 40 couverts à l’intérieur et 70 en terrasse. De quoi revivifier et animer la partie Sud du haut du cours Brillier…

Reste plus qu’à attendre l’ouverture, à la mi-juin pour découvrir le « smash »…

-« Pile », 34 Cours Brillier, à Vienne.

Photos : La façade du restaurant est actuellement en mode teasing…