Vienne sera doublement représentée au Championnat de France des desserts qui se déroulera les 18 et 19 mars à Gérardmer dans les Vosges.
D’abord, parce que c’est Taira Kawanura, le chef pâtissier de la Pyramide, le restaurant deux fois étoilé de Patrick Henriroux qui après avoir franchi toutes les sélections se retrouve en catégorie professionnelle, en finale du championnat de France des desserts.
Mais aussi, parce que ce chef talentueux présentera un dessert intitulé « Hommage à la Vallée du Rhône » qui une fois décrit donne l’eau à la bouche : ce dessert associe en effet « avec finesse agrumes (mandarine,sudachi et pamplemousse), fromage de chèvre avec des notes aromatiques de la chartreuse. »
Il évoque l’esthétique des vitraux de la cathédrale St-Maurice !
Articulé autour d’un palet confit d’agrumes et d’un cercle en chocolat blanc, le dressage évoque l’esthétique…des vitraux de la cathédrale Saint-Maurice de Vienne.
Crème de chèvre, biscuit madeleine à l’huile d’olive, salade d’agrumes, sorbet mandarine satsuma et sauce miel aux agrumes composent un ensemble où, est-il expliqué « acidité et douceur s’équilibrent. »
Pour l’emporter, face à ses concurrents, le chef pâtissier viennois devra réaliser en 4 h 50 ses deux desserts pour dix personnes.
Son atout : ce n’est pas la première fois qu’il participe à ce concours, ayant déjà emporté l’argent à ce même concours en 2024 (photo de tête).
Nommé Pâtissier de l’année Gault&Millau
L’année 2026 sourit décidément à Taira Kawamura puisque qu’en compagnie d’un autre chef pâtissier de la Pyramide, Anthony Fresnay, il a été nommé dans la catégorie Pâtissier de l’année 2026 du Gault & Millau.
« Ce binôme de chefs pâtissiers offre à La Pyramide un travail bercé de techniques rigoureuses, entre pâtisserie française et pâtisserie japonaise », peut-on lire sur le site du Guide Jaune.
